ferment ramen - bao & fortolkninger af asiatisk mad

vision

 

visionen er at skabe et alsidig asiatisk inspireret køkken, med plads til alle. et sted hvor du og jeg har lyst til at snakke også selvom vi ikke kender hinanden.

 

vi er meget inspiret af det asiatiske køkken, men fortolker det på vores helt egen måde.

team

 

vi har erfaringer fra både ind og udland,

fra Michelin til din lokale "greasy spoon"

fra universitetet til den tekniske skole.

 

vi har alle en interrese i gastronomi, og har haft denne, også før det blev smart at have det.

jasmin & peter otto er hoved kræfterne bag ferment,

men har selvfølelig et u-undværligt team bag dem.

catering & takeway

 

hvad med baos eller dim sums til din næste åbnings reception. små snack til din næste fest, eller noget helt tredje.

giv os et ring. mon ikke vi kan være behjælpelige.

os så slipper du helt for opvasken.

 

vi laver takeaway, men vil selvfølelig helst have jer i restauranten. da maden helst skal nydes dampende varm, anbefaler vi at i ikke transporter maden for langt.

ferment

contemporary interpretations of asian inspired food

ramen, bao

& fortolkninger af asiatisk mad

ukompliceret asiatisk inspireret mad

i hjertet af københavn

 

. ferment er en asiatisk inspireret restaurant i hjertet af københavn, nærmere bestemt i latiner kvarteret.

alt er såvidt håndlavet og gerne af danske økologiske ingredienser.

nudler

 

nudlerne er håndlavet af økologisk dansk mel med et minimum af kemi. vores nudler har mere struktur og bid end mange almindelige af slagsen. .

suppe

 

hjertet i vores ramen, har simret næsten uafbrudt efter vi slog dørene op. suppen består af et hav af ingredienser, både fisk, fugl og gris er blandt dem..

gris

 

altid økologisk og altid dansk.

Vi bruger nakkestykket nu, men er ej låst fast. det vigtigste er, at der er den rigtige fordeling af fedt, kød og fremfor alt masser af smag. .

psst.. alt kylling er friland..

bao

 

baoen som dampes, er lavet udelukket af danske produkter. alle lavet i hånden og alle med forskelligt fyld, kimchi, saltede agurker er der dog i dem alle.

hvad er

ferment

ferment er en ide om at skabe et spisested der ikke er for højtidligt, et sted hvor man har lyst til at komme flere gange om ugen, nogle gange med kammerater og venner, andre gange bare helt alene. vi ville lave ramen, bao og fortolke asiatisk mad på vores helt egen måde; vores egen unikke mad, vores egen stil.

alt laves i hånden og smager som vi vil have det; ikke nødvendigvis en autentisk version af det asiatiske køkken, men en anden tilgangsvinkel, ikke bare endnu en europæisk version af det, men et køkken med personelighed og ærlighed.

fermentering, syltning osv. har været en stor passion i mange år, netop derfor bruger vi mange ingredienserne som netop er det.

vi er udover det også, og det er vi meget stolte af, tilknyttet det runde bord. iggenem dem arbejder vi på at reducere madspild i restauration branchen.

vi har løbende nye retter, nye øl, nyt sake og andre specialiteter; vi bruger her vores facebook profil for nyeste updates.

vi er f.eks. pt. eneste danske forhandler af det kinesiske kickstarter blad "the Cleaver quarterly" et blad med en lignede tilgang og tanker omkring mad..

ferment er med andre ord din lokale restaurant.

øl

 

vi vælger vores øl med omhu, vi sætter ingen grænser men finder udelukkende det vi synes smager godt. men mon ikke vi altid har et par japanske øl, at vælge imellem.

sake & umeshu

 

vi vælger også her med stor omhu, nogle dage er hylderne mere fulde end andre. vi forsøger at have et udvalg med vidt forskellige smage og udtryk. vi bruger sakeén i stedet for vin.

te

 

te er en kæmpe videnskab, hvor man altid kan lære noget nyt. vi har et stort avanceret tekort. men også et mindre til de dage hvor man bare vil have de sikre hit..

 

åbnings tider

frokost

fredag til lørdag 12 - 15

eller ved nærmere aftale

aften

tirsdag til torsdag 17.00 - 21

fredag til lørdag 17.00 - 22

for daglige ændringer check vores facebook profil

 

FERMENT

studiestrædet 18 kld 1255 cph k

dk - denmark

 

+00 (45) 5379 7077

bord resevation helst online. sorry

Copyright © vilavermadikkewebsites